CORSO DI FORMAZIONE  IGIENE DEGLI ALIMENTI E HACCP - REGIONE LIGURIA

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CORSO DI FORMAZIONE  IGIENE DEGLI ALIMENTI E HACCP - REGIONE LIGURIA

€ 40,00

Durata: 16 ORE
Tipologia: online




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A CHI SI RIVOLGE

Ogni lavoratore, titolare e responsabile della regione Liguria che svolge un’attività all'interno del settore alimentare, con manipolazione di alimenti.

 

OBIETTIVI

Facendo seguito alle disposizioni dell'allegato II del Regolamento 852/04/CE sull'igiene dei prodotto alimentari, il corso ha l'obiettivo di formare gli operatori del settore alimentare circa la manipolazione degli alimenti, l'applicazione dei principi del sistema HACCP e il rispetto dei requisiti della legislazione nazionale.

 

CONTENUTI

Introduzione Igiene e sicurezza alimentare

  • Il personale alimentarista
  • Il contesto normativo
  • Definizioni
  • HACCP:  Passi preliminari e i 7 principi dell’HACCP

Modulo 1

  • Fattori di contaminazione degli alimenti
  • Contaminazione biologica
  • Contaminazione fisica
  • Contaminazione chimica
  • Allergeni e intolleranze

Modulo 2

  • Relazione tra contaminanti e categorie di alimenti
  • Carni
  • Salumi
  • Prodotti ittici
  • Latte e derivati
  • Ortofrutta
  • Cereali e derivati
  • Alimenti vari
  • Bevande

Modulo 3

  • Operazioni fondamentali della filiera alimentare
  • Trattamenti (a caldo, a freddo, chimici, con radiazioni)
  • Concentrazione, confezionamento, distribuzione

Modulo 4

  • GMP, GHP e altri prerequisiti, compresi i prodotti e le attrezzature utili
  • Fattori strutturali dei processi dell’industria alimentare
  • Risorse tecnologiche
  • Risorse umane
  • Fornitori
  • Mercato
  • Fattori organizzativi dei processi dell’industria alimentare
  • Registrazione
  • Controllo del processo
  • Verifica e mantenimento
  • Controllo degli approvvigionamenti
  • Norme ad adesione volontaria
  • Codex Alimentarius
  • Manuali di corretta prassi igienica

 

SUPERAMENTO

Al termine del corso è previsto un test finale che verifica l'apprendimento con domande a risposta singola e multipla riguardo l'intero contenuto del corso suddiviso per i moduli fruiti.

 

CERTIFICAZIONE

Al superamento del test di apprendimento verrà rilasciato l'attestato dall'Ente Bilaterale O.P.N. EFEI ITALIA.